Dans le petit monde des brasseurs du Périgord — déjà presque une quarantaine —, la BAM, située dans le peloton de tête, joue la créativité et l’événementiel. L’entreprise créée à Marsac, aujourd’hui installée à Périgueux, est très présente dans les concerts et les animations dans la ville centre. Elle propose neuf références permanentes à son catalogue, mais en teste plusieurs chaque année. Pour fêter les beaux jours de 2026, l’équipe a choisi un parfum à base de fraise et de basilic, mais pas que. La petite nouvelle qui sort le 6 juin a été évidemment baptisée Ramène ta fraise. C’est une bière légère (4,6 % d’alcool) genre allemande Lichtenhainer pour les connaisseurs.
« Y’a pas que de la fraise dedans », pour paraphraser une dégustation alcoolisée dans un célèbre film. Son goût est assez incertain et permet de jouer aux devinettes sur les ingrédients. Jérémy Tillard, le gérant de la BAM, aime bien jouer avec ses clients. Mais il n’a pas pu la baptiser fraise du Périgord, la purée de fruit utilisée ayant été trouvée à Brive, pour des raisons techniques de pasteurisation. La bière est un produit complexe avec sa fermentation qui n’accepte pas tous les ingrédients.
Chocolat ou pain rassis
La brasserie revendique une centaine de recettes depuis sa création, avec des bières parfumées au chocolat, au carrot cake, au pain rassis, au potiron, à la noix et aux noisettes, myrtilles et framboises. L’équipe jongle avec des variétés de malt de différentes origines et des houblons très divers qui apportent une large gamme d’arômes, surtout pour les IPA. Ces India pale ale, bières britanniques créées à l’époque de son vaste empire, se conservaient mieux pour voyager en forçant sur le houblon et en ajoutant un peu de sucre. Ces bières artisanales (craft beers) ont été remises à la mode par des brasseries locales. La BAM aime bien les décliner dans sa gamme avec sa Fish moi d’IPA ou sa Paradis défendu poivrée et dans ses créations éphémères.
Jérémy Tillard, qui vient du monde de la restauration, se régale de trouver ces nouveaux arômes à brasser et à fermenter dans ses cuves, parfois pour une seule occasion. « On se distingue des bières industrielles, on veut ramener les amateurs vers le vrai », souligne ce passionné du houblon. Le gérant est depuis des années dans l’affaire avec les fondateurs Denis Porcher, qui avait découvert le brassage au Canada avec Ophélia Camandone.
Les robinets de la taproom
La BAM a gardé son nom qui claque bien du temps où elle était brasserie artisanale de Marsac lors de sa création en 2013. À Périgueux, où l’entreprise a déménagé en 2022, BAP sonnerait moins bien. Les amateurs ont pris l’habitude de ses bouteilles aux noms rigolos et aux graphismes colorés des étiquettes et des verres dus à la dessinatrice de BD et illustratrice limousine Claire Gaudriot.
En s’installant à Périgueux, la brasserie a acquis un outil qui lui permet de produire 1400 hectolitres par an, entre fûts et bouteilles, et la possibilité de se développer. L’équipe emploie actuellement huit personnes.
Le vaste site de la rue Pierre Magne, au carrefour de la route de Lyon, est d’abord un atelier de production avec ses vastes cuves, ses réserves, sa chaîne de conditionnement et un magasin. Mais il restait de la place pour en faire un lieu festif. C’est d’abord une taproom où les robinets ne délivrent pas de l’eau, mais les bières produites sur place par la BAM. Le lieu est bien connu de tous les publics de la ville, que ce soient les étudiants ou les élèves de l’école nationale de police, située à proximité. Avec ses vastes tables, pour goûter les bières (14 à la pression !) et grignoter des produits locaux, ses jeux et son espace extérieur, l’ambiance y est chaleureuse. Des concerts y sont souvent organisés en fin de semaine.
La fraise débarque le 6 juin
Le lancement de la nouvelle bière à la fraise s’accompagnera de toute une journée d’animation à la taproom de la BAM, 105 rue Pierre Magne, le 6 juin.
À partir de midi des visites guidées des équipements de la brasserie seront organisées pour découvrir le long processus de fabrication. Des food trucks et des jeux pour enfants seront installés et, à partir de 19 heures, le groupe Drive in blues, comme son nom l’indique, colorera la nuit en musique dans le quartier Saint-Georges. Pour ceux qui n’aiment pas la bière, la BAM distribue du cidre et du kombucha (boisson fermentée à base de thé) fabriqués en Périgord.
