Sur la Grande boucle, l’enseigne Sodexo nourrit 5 000 personnes à chaque étape. « Le partenariat perdure depuis 35 ans. Nous prenons en charge l’ensemble de la restauration “hospitalité” pour l’ensemble des invités, qui sont sur le village départ, sur le relais étape en cours de journée ou pendant la course » explique Laurent Hétet, responsable événementiel de Sodexo live, qui emploie une centaine de personnes sur l’événement.
Première particularité : les mets et les menus sont réalisés en fonction des territoires traversés. « Dès que l’on connait le parcours du Tour, au mois d’octobre précédent, on définit les prestations avec nos fournisseurs référencés. Eux ont pour mission de donner une connotation locale avec des produits de la région à chaque étape, en privilégiant les circuits courts. Exemple, sur l’étape périgourdine du 11 juillet, ils vont travailler avec la noix du Périgord. Il y aura évidemment du foie gras du Périgord, on ne peut pas passer à côté. Nos chefs ont concocté, il y a déjà plusieurs mois, quelques recettes dont un toast de foie gras avec un peu de fleur du sel. On teste nos recettes avec nos clients. On essaie aussi d’allier nos recettes avec nos produits partenaires, ce sont les enseignes présentes dans la Caravane. L’objectif à ne pas perdre de vue est que chaque invité doit conserver un moment mémorable la journée, » détaille Laurent Hétet. Privilégier le local à chaque étape est un des leitmotivs du groupe de restauration, mais ce n’est pas le seul.
Au profit de la Banque alimentaire de Dordogne
Depuis l’an dernier, le groupe a instauré un système de récupération des denrées alimentaires non utilisées, également auprès de ses partenaires. Une convention a été formalisée avec Stop Hunger, une œuvre philanthropique qui intervient sur le Tour de France. « Nos différents partenaires viennent abonder quotidiennement, par des dons, les denrées alimentaires ainsi récupérées. L’an dernier, nous avons enregistré d’importantes donations », précise Laurent Hetet, responsable événementiel.
Concrètement, sur une étape type, un camion de Stop Hunger récolte les denrées non utilisées dès la fermeture du village départ pour les donner à la Banque alimentaire locale. « Le 11 juillet, nous allons travailler avec la Banque alimentaire de la Dordogne, située à Marsac-sur-l’Isle, qui sera chargée d’assurer la redistribution dès le courant de l’après-midi. La logistique est essentielle, car nous avons des produits à date très courte, à deux ou trois jours, ou plus lointaine avec les produits secs », poursuit le cadre de Sodexo. Le groupe de restauration, pour cette opération, emploie un chauffeur attitré pour l’ensemble de la durée de la Grande boucle et un ambassadeur Stop Hunger. Ils ont pour mission de faire le lien avec les banques alimentaires locales, y compris à l’étranger : celle du “grand départ”, à Barcelone, a joué le jeu.
Sur l’édition du Tour 2025, 200 kilos ont été collectés en moyenne chaque jour dont 130 kilos de dons des partenaires de l’épreuve sur les 5 000 couverts.
